Description/kawalan
Penggunaan
Gula xanthan, 1 peratus, boleh menyebabkan peningkatan ketara dalam kelikatan bendalir.
Dalam makanan, gusi xanthan sering dijumpai dalam salad dan sos. Ia membantu mencegah pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi, walaupun ia bukan pengemulsi. Membantu menggantung pepejal seperti rempah ratus dan membantu mencipta tekstur yang diingini dalam pelbagai jenis aiskrim. Ubat gigi selalunya mengandunginya sebagai pengikat untuk mengekalkan konsistensi produk. Juga membantu memekatkan pengganti telur komersial yang diperbuat daripada putih telur, menggantikan lemak dan pengemulsi yang terdapat dalam kuning telur. Ia juga merupakan kaedah memekatkan cecair yang diutamakan bagi mereka yang mengalami masalah menelan kerana ia tidak mengubah warna atau rasa makanan atau minuman semasa penggunaan biasa. Dalam penaik bebas gluten, gusi xanthan digunakan untuk memberikan doh kelekitan yang sebaliknya akan dicapai dengan gluten. Ia digunakan dalam kepekatan 0.5 peratus atau kurang dalam kebanyakan makanan. Ia digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan seperti sos, perasa, daging dan produk ayam, barangan bakar, kuih-muih, minuman, produk tenusu dan lain-lain.
Dalam industri minyak ia digunakan dalam kuantiti yang banyak untuk menebal bendalir penggerudian. Cecair ini membawa pepejal yang dipotong oleh mata gerudi ke permukaan. Gusi xanthan menyediakan reologi "tahap rendah" yang sangat baik. Apabila peredaran berhenti, pepejal kekal terampai dalam cecair penggerudian. Penggunaan penggerudian mendatar yang meluas dan keperluan untuk kawalan keratan yang baik telah membawa kepada peningkatan dalam penggunaannya. Ia ditambah kepada konkrit yang dituangkan di bawah air untuk meningkatkan kelikatannya dan mengelakkan pembasuhan.
Dalam kosmetik, ia digunakan untuk menyediakan gel berair. Ia juga digunakan dalam emulsi minyak dalam air untuk meningkatkan penggabungan titisan. Ia adalah dalam penyelidikan awal untuk potensi penggunaannya dalam kejuruteraan tisu untuk mencipta hidrogel dan perancah yang menyokong pembentukan tisu tiga dimensi. Selain itu, gusi xanthan tertelan (lihat thiomer) telah menunjukkan potensi untuk penghantaran ubat, kerana sifat mukoadhesif dan penembusan yang tinggi boleh diberikan dengan melekatkan kumpulan tiol secara kovalen pada polisakarida ini.
Penipisan ricih
Kelikatan larutan gusi xanthan berkurangan pada kadar ricih yang lebih tinggi. Ini dipanggil penipisan ricih atau pseudoplasticity. Ini bermakna makanan yang mengalami ricih dengan mencampurkan, menggoncang atau mengunyah akan menjadi lebih nipis. Sebaik sahaja daya ricih dikeluarkan, makanan akan menjadi pekat semula. Dalam balutan salad, menambahkannya menjadikannya cukup pekat apabila diletakkan di dalam botol sehingga adunan kekal agak licin, tetapi daya ricih dicipta dengan menggoncang dan menuang nipis supaya ia boleh dituangkan dengan mudah. Apabila ia keluar dari botol, daya ricih dikeluarkan dan ia menebal semula, jadi ia melekat pada salad.
Jumlah yang digunakan
Semakin tinggi kadar gula xanthan yang ditambahkan pada cecair, semakin pekat cecair itu. Emulsi boleh dibentuk menggunakan serendah 0.1 peratus (mengikut berat). Meningkatkan jumlah gusi memberikan emulsi yang lebih tebal dan stabil dengan kandungan gusi xanthan sehingga 1%. Satu sudu teh daripadanya mempunyai berat kira-kira 2.5 gram dan membawa satu cawan (250 ml) air kepada 1-peratus kepekatan.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% gusi xanthan biasanya digunakan untuk membuat buih. Jumlah yang lebih besar menghasilkan buih yang lebih besar dan buih yang lebih padat. Serbuk putih telur (0.2-2.0 peratus) dengan 0.1-0.4 peratus gusi xanthan menghasilkan buih yang serupa dengan buih sabun.
Cool tags: tnn xanthan gum, China tnn xanthan gum pengeluar, pembekal
