Menggunakan gam kuning

Gam Yellowhead ialah sebatian poliglisemik berat molekul tinggi yang dihasilkan oleh gula fermentasi monositik kuning. Oleh kerana sifat fizikal dan kimianya yang unik, xanthogen digunakan secara meluas dalam industri makanan. Artikel ini akan membincangkan kegunaan utama dan faedah gam kuning dalam makanan.
Dalam industri makanan, penggunaan xanthogen yang paling biasa adalah sebagai pemekat dan penstabil. Ini boleh meningkatkan kelikatan produk cecair dengan ketara supaya produk mempunyai rasa dan tekstur yang ideal. Sebagai contoh, menambah xanthogen pada salad dressing, jem dan dressing boleh meningkatkan konsistensi makanan ini dan mengelakkan pemisahan dan pemendapan. Dalam minuman jus dan minuman lain yang mengandungi zarah, xanthogen boleh bertindak sebagai penggantungan, mengekalkan pengedaran zarah yang sekata dan menghalang pemendapan. Sebagai contoh, menambah xanthogen kepada minuman jus oren boleh menyebabkan pulpa tergantung di dalam cecair, mengekalkan kelicinan dan daya tarikan visual minuman. Gam Yellowhead juga boleh digunakan sebagai pengemulsi, membantu mencampurkan komponen tidak larut seperti air dan minyak untuk membentuk emulsi yang stabil. Dalam produk tenusu seperti ais krim dan krim, ia memberikan tekstur yang licin dan menghalang pembentukan kristal ais, dengan itu meningkatkan rasa produk. Sebagai serat makanan larut, xanthogen membantu meningkatkan kesihatan pencernaan. Ia boleh meningkatkan kandungan serat makanan, membantu usus bergerak, dan mengelakkan sembelit. Oleh itu, ia juga digunakan dalam makanan berfungsi dan produk penjagaan kesihatan.