Apakah kegunaan utama asid sitrik

Asid sitrik ialah asid organik terbesar yang larut dalam air dan merupakan pengawet semula jadi dan bahan tambahan makanan. Berdasarkan kandungan air, ia boleh dibahagikan kepada asid sitrik monohidrat dan asid sitrik kontang. Oleh kerana sifat fizikal, sifat kimia dan sifat terbitannya, ia adalah asid organik yang paling penting yang digunakan secara meluas dalam industri makanan, perubatan, kimia dan lain-lain. Jadi, apakah fungsi dan kegunaan khusus asid sitrik?

1. Kesan asid sitrik

Asid sitrik digunakan terutamanya sebagai agen pengasidan, pelarut, penimbal, antioksidan, deodoran, penambah rasa, agen pembentuk gel, toner, dll. Selain itu, asid sitrik juga boleh menghalang bakteria, melindungi warna, meningkatkan rasa. dan menggalakkan penukaran sukrosa. Asid sitrik juga mempunyai kesan kelat dan boleh mengeluarkan beberapa logam berbahaya. Asid sitrik boleh menghalang pengoksidaan yang disebabkan oleh pemangkinan enzimatik dan logam, dengan itu menghalang perubahan warna dan perubahan rasa dalam buah-buahan yang cepat beku.

2.Penggunaan asid sitrik

A. Bagi industri makanan

Oleh kerana asid sitrik mempunyai rasa masam yang lembut dan menyegarkan, dari perspektif aditif makanan, ia digunakan terutamanya dalam minuman berkarbonat, minuman jus buah-buahan, minuman asid laktik dan minuman ringan dan makanan jeruk yang lain, dan permintaannya dipengaruhi oleh perubahan iklim bermusim. Asid sitrik menyumbang kira-kira 2/3 daripada jumlah penggunaan rasa asid. Menambah asid sitrik ke dalam buah tin boleh mengekalkan atau meningkatkan rasa buah muzium, meningkatkan keasidan beberapa buah-buahan asid rendah (pH rendah), melemahkan rintangan haba mikroorganisma dan menghalang pertumbuhannya, dan menghalang bakteria daripada membiak dan membunuh rendah- buah-buahan dalam tin asid. Menambah asid sitrik kepada gula-gula sebagai asid mudah diselaraskan dengan rasa buah. Penggunaan asid sitrik dalam produk gel, jem dan jeli boleh mengurangkan cas negatif pektin dengan berkesan supaya ikatan hidrogen antara molekul pektin dapat terikat dengan gel. Apabila memproses sayur-sayuran dalam tin, sesetengah sayuran menunjukkan tindak balas alkali. Menggunakan asid sitrik sebagai pelaras pH bukan sahaja boleh memainkan peranan dalam perasa tetapi juga mengekalkan kualitinya. Asid sitrik mempunyai sifat kelat dan pengawalan pH yang boleh meningkatkan keberkesanan antioksidan, menghalang aktiviti enzim, dan memanjangkan jangka hayat makanan dalam pemprosesan makanan sejuk beku.

Asid sitrik monohidrat digunakan terutamanya sebagai agen perasa berasid dalam minuman ringan, jus buah-buahan, jem, gula buah-buahan, dan pengawet, dan sebagai antioksidan dalam minyak yang boleh dimakan. Pada masa yang sama, ia boleh meningkatkan sifat deria makanan, meningkatkan selera makan, dan menggalakkan penghadaman dan penyerapan kalsium dan fosforus dalam badan.

Asid sitrik kontang digunakan secara meluas dalam semangat. Garam asid sitrik, seperti kalsium sitrat dan sitrat besi, adalah penguat yang perlu ditambah kepada beberapa makanan bersama-sama dengan kalsium dan ion besi. Ester asid sitrik, seperti trietil sitrat, boleh digunakan sebagai pemplastis bukan toksik dalam pembuatan filem plastik untuk pembungkusan makanan, dan sebagai asid dan pengawet dalam industri minuman dan makanan.

B. Bagi industri rawatan air

Asid sitrik boleh mensterilkan dan mengawal nilai pH air apabila membersihkan air. Keasidan asid sitrik boleh mengubah nilai pH sel dan menjejaskan metabolisme normal bakteria. Kepekatan ion hidrogen berasid yang tinggi juga boleh mengubah aktiviti biologi bakteria dan secara langsung merosakkan sel.

C.Untuk reagen kimia dan pencucian

Asid sitrik boleh digunakan sebagai reagen analisis kimia dalam teknologi kimia, sebagai reagen eksperimen, reagen analisis kromatografi dan reagen biokimia; Ia digunakan sebagai agen pengkompleks dan agen pelekat untuk menyediakan penyelesaian penimbal.

Penggunaan asid sitrik atau sitrat sebagai bahan tambahan detergen boleh meningkatkan prestasi detergen, memendakan ion logam dengan cepat, menghalang pelekatan semula bahan cemar pada fabrik, mengekalkan kealkalian yang diperlukan untuk mencuci, menyuraikan dan menggantung kotoran dan abu, dan meningkatkan prestasi. . surfaktan.

Asid sitrik juga boleh dijadikan agen anti lipatan bebas formaldehid untuk kemasan fabrik kapas bersih.

D.Untuk kosmetik

Asid sitrik boleh menghalang dan menghapuskan pigmentasi kulit. Asid sitrik adalah sejenis asid buah-buahan yang digunakan terutamanya untuk mempercepatkan pembaharuan cutin dan biasanya digunakan dalam losyen, krim, syampu, produk pemutihan, produk anti-penuaan, produk jerawat, dll. Pembaharuan cutin bermanfaat untuk pengelupasan melanin kulit, menipiskan pori-pori, menghilangkan jerawat, dll.

E. Untuk melindungi alam sekitar

China kaya dengan sumber arang batu, yang membentuk sebahagian besar tenaganya. Walau bagaimanapun, tiada teknologi penyahsulfuran gas serombong yang berkesan, yang mengakibatkan pencemaran atmosfera SO2 yang teruk. Pada masa ini, pelepasan SO2 tahunan China telah mencapai hampir 40 juta tan. Terdapat keperluan mendesak untuk meneroka teknologi penyahsulfuran yang berkesan. Dengan tekanan wap yang rendah, tidak toksik, sifat kimia yang stabil dan kadar penyerapan SO2 yang tinggi, larutan penimbal natrium sitrat asid sitrik ialah penyerap penyahsulfuran yang mempunyai nilai pembangunan yang hebat.

F. Untuk bahan tambahan ternakan

Menambah asid sitrik pada makanan babi boleh mempercepatkan penyapihan, meningkatkan penggunaan makanan sebanyak 5-10% dan meningkatkan saiz sampah dalam induk. Menambah 1-2% asid sitrik ke dalam diet babi penanam dan penyudah boleh meningkatkan keuntungan harian, mengurangkan nisbah makanan kepada daging, meningkatkan penghadaman protein, mengurangkan ketebalan lemak belakang, meningkatkan kualiti daging dan ciri-ciri bangkai.

D. Untuk pensterilan

Tindakan gabungan asid sitrik dan 80 darjah mempunyai kesan yang baik terhadap pemusnahan spora bakteria dan secara berkesan boleh membunuh spora bakteria yang tercemar dalam saluran paip mesin hemodialisis. Lemon, yang mempunyai reputasi sebagai "raja makanan Barat", mempunyai kesan bakteria yang kuat dan bermanfaat untuk kebersihan makanan. Selain daripada aroma limau, orang sentiasa suka menggunakannya untuk menyediakan hidangan sejuk. Ia bukan sahaja lazat dan menyegarkan, tetapi ia juga boleh meningkatkan selera makan anda, seperti "kaki ayam dengan lemon" yang sangat popular baru-baru ini.

H. Untuk perubatan

Asid sitrik, juga dikenali sebagai asid sitrik, mesti mempunyai ion kalsium semasa pembentukan pengaktif protrombin dan proses pembekuan seterusnya. Ion sitrat dan ion kalsium boleh membentuk kompleks larut yang sukar dipisahkan, seterusnya mengurangkan kepekatan ion kalsium dalam darah dan menghalang pembekuan darah. Ia digunakan sebagai antikoagulan in vitro dalam pemindahan darah atau antikoagulasi sampel darah makmal.

3. Langkah berjaga-jaga

A. Bahaya perindustrian

Bahaya kesihatan: larutan asid sitrik pekat merengsakan membran mukus. Apabila digunakan secara industri, sentuhan boleh menyebabkan ekzema;

Bahaya Letupan: Asid sitrik sangat mudah terbakar. Serbuk dan udara boleh membentuk campuran mudah meletup yang boleh menyebabkan kebakaran dan letupan jika terdedah kepada nyalaan terbuka, suhu tinggi atau bersentuhan dengan agen pengoksidaan.

B. Keadaan penyimpanan

Asid sitrik monohidrat kehilangan air kristalnya dalam udara kering atau apabila dipanaskan hingga kira-kira 40 darjah, dan menyejat sedikit dalam udara lembap. Larutan akueus cair asid sitrik boleh ditapai semasa rehat. Oleh itu, pepejal monohidrat atau bahan kontang hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.