Apa itu xanthan gum

Gusi Xanthan ialah heteropolisakarida berasid ekstraselular yang dihasilkan oleh Xanthomonas. D-glukosa, D-mannose dan asid D-glucuronic ialah polisakarida berat molekul tinggi dengan nisbah 2:2:1. Struktur sekunder gusi xanthan ialah rantai sisi dililit secara terbalik mengelilingi tulang belakang rantai utama, dan struktur heliks berganda seperti rod terbentuk ikatan hidrogen.

Gula Xanthan ialah serbuk kuning muda hingga putih yang boleh dituang dengan sedikit bau. Larut dalam air sejuk dan panas, neutral, tahan beku dan cair, tidak larut dalam etanol. Apabila ia bertemu dengan air, ia tersebar dan bertukar menjadi koloid likat hidrofilik yang stabil.

Jumlah kumpulan piruvat pada penghujung rantai sisi molekul gusi xanthan mempunyai pengaruh besar ke atas sifatnya. Gusi xanthan mempunyai sifat umum polimer rantai panjang, tetapi ia mengandungi lebih banyak kumpulan berfungsi daripada polimer konvensional dan mempamerkan sifat unik dalam keadaan tertentu. Konformasinya dalam larutan akueus adalah berbeza dan mempamerkan ciri yang berbeza dalam keadaan yang berbeza.